Makepe Pizza Lab

Des prunes africaines violettes chauffées sur la braise jusqu'à ce que la chair devienne onctueuse et acidulée. On les mange avec du maïs braisé en pleine saison. (« Safou / bush butter ») — Région : Centre.

Des escargots nettoyés, embrochés et grillés avec les épices à soya. Un incontournable des marchés de nuit de Douala. — Région : Littoral.

Un filet de poulet pané ou grillé dans un pain, avec salade, tomate et mayonnaise. Souvent le burger le moins cher de la carte, le poulet étant local. — Spécialité nationale.

Des spaghettis bouillis pris dans une omelette assaisonnée, servis en baguette ou à l'assiette. Un classique nocturne des étudiants, vendu aux petits stands d'omelettes. (« Spaghetti omelette ») — Spécialité nationale.

Une saucisse chaude dans un pain moelleux fendu, avec moutarde, ketchup et oignons frits. Rapide, bon marché, vendu depuis des chariots ambulants. — Spécialité nationale.

Une grande tortilla de blé enroulée serrée autour de riz, haricots, poulet grillé, fromage et salsa, puis saisie à la plancha. (« Burrito ») — Région : Chihuahua.

Un sandwich jambon-fromage gratiné, nappé de béchamel et de fromage, passé sous le gril. Un classique des cafés parisiens passé aux cartes d'hôtel d'Afrique francophone. — Spécialité nationale.

De la noix de coco fendue et vendue en quartiers, souvent mangée avec du maïs braisé. Un classique de la rue sur la côte. — Région : South-West.

Des criquets capturés après les pluies, nettoyés puis grillés à sec avec sel et piment. Un en-cas croquant de saison, vendu au gobelet. — Région : Far North.

La même tarte à l'appareil œuf-crème, garnie de courgette, oignon, poivron et fromage sautés plutôt que de lardons. La version que vendent réellement à la part les boulangeries camerounaises. — Spécialité nationale.

Un biscuit au beurre au cœur moelleux, parsemé de morceaux de chocolat noir, cuit jusqu'à ce que les bords prennent. — Région : Massachusetts.

Des citrons verts locaux pressés avec du sucre et de l'eau, servis sur glace. Simple et présente dans tous les restaurants. — Spécialité nationale.

Du café instantané ou filtre allongé de lait concentré sucré ou de lait en poudre. La boisson standard du petit-déjeuner avec du pain. — Spécialité nationale.

De la mangue mûre mixée avec de l'eau et un trait de citron vert. Préparé frais en pleine saison, il se congèle souvent en sachets. — Spécialité nationale.

Du lait de vache frais des troupeaux peuls, vendu à la calebasse et souvent légèrement sucré. Le plateau de l'Adamaoua en est le berceau. (« Kossam ») — Région : Adamawa.

La sève du palmier raphia des vallées des hautes terres, plus légère et plus acide que le vin de palme à huile. Elle est au cœur des cérémonies bamiléké et des Grassfields. (« Raphia ») — Région : West.

Du yaourt mixé avec de la pulpe de mangue, du sucre et un peu de cardamome, servi épais et froid. Apaise la bouche après un curry relevé. (« लस्सी ») — Région : Punjab.

De la bière tirée d'un fût dans un verre, servie avec de la mousse. Peu répandue au Cameroun hors des hôtels et de quelques brasseries. — Spécialité nationale.

Du café moulu très fin, porté lentement à mousse dans un petit pot avec du sucre, versé avec le marc dans une toute petite tasse et laissé à décanter. (« Türk kahvesi ») — Spécialité nationale.

Du thé vert gunpowder infusé fort avec un gros bouquet de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut dans de petits verres. (« أتاي ») — Spécialité nationale.

Des haricots décortiqués broyés en pâte, battus jusqu'à être aériens puis frits à la cuillère. Un petit-déjeuner du Nord, mangé avec du piment ou une bouillie sucrée. (« Koussé / accra ») — Région : North.

La même pâte feuilletée que le croissant, pliée en rectangle autour de deux barres de chocolat noir. Se mange au petit-déjeuner ou en collation. (« Pain au chocolat / chocolatine ») — Spécialité nationale.

Un pain levé enrichi, chargé de beurre et d'œufs, cuit doré et moelleux. Se mange nature au petit-déjeuner ou sert de base à d'autres pâtisseries. — Région : Normandy.

De la dinde rôtie entière ou en morceaux au beurre et aux herbes, servie tranchée avec un jus de cuisson. Un plat de banquet de Noël et de fin d'année au Cameroun. — Spécialité nationale.

Des cubes de porc marinés au citron, à l'origan et à l'huile d'olive, embrochés et grillés, servis avec pita, tomate, oignon et tzatziki. (« Σουβλάκι ») — Spécialité nationale.

Une saucisse fine d'agneau ou de bœuf colorée et relevée à la harissa et au paprika, grillée jusqu'à ce qu'elle éclate. Servie avec du pain, de la harissa et des frites. (« مرقاز ») — Spécialité nationale.

Une crêpe très fine cuite sur une plaque et pliée sur du sucre, de la confiture ou de la pâte à tartiner. Vendue aussi bien en rue qu'au restaurant. (« Crêpe ») — Région : Brittany.

Du chocolat noir fondu incorporé à des blancs montés et de la crème, puis réfrigéré jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. — Spécialité nationale.

Une boule de glace à la vanille noyée sous un expresso brûlant, servie immédiatement avant qu'elle ne fonde. — Spécialité nationale.