Eru Corner

Des arachides grillées broyées en pâte et mijotées avec tomate, oignon et viande en une sauce épaisse brun-rouge. Se mange avec du riz, du fufu ou du plantain dans tout le pays. (« Groundnut soup ») — Spécialité nationale.

Une émulsion jaune vif d'huile de palme rouge et d'eau de kanwa, relevée d'oignon sauvage, de njangsa et de piment, avec de la peau de bœuf et des tripes. On la verse dans le puits du achu pilé. (« Achu soup ») — Région : North-West.

Du eru cuit avec une bonne quantité de peau de bœuf fondante, la version la plus recherchée dans le Manyu. Plus riche et plus gélatineuse que celle au poisson. (« Eru and kanda ») — Région : South-West.

De la pâte d'arachide assaisonnée, enveloppée dans des feuilles avec du poisson ou de la viande, puis cuite à la vapeur en un pain salé et dense. Une préparation de fête beti et bulu. (« Nnam owondo ») — Région : South.

Du riz sauté avec carotte, haricots verts, oignon et un peu de soja ou de Maggi. Un classique des restaurants urbains et des fêtes plutôt qu'un plat de village. — Spécialité nationale.

Du garri versé dans l'eau bouillante et travaillé en une pâte ferme et légèrement acidulée. Servi comme accompagnement du gombo, de l'egusi ou du ndolé. (« Eba ») — Région : South-West.

Des granulés de manioc torréfiés gonflés dans l'eau froide, souvent avec du sucre, des arachides ou du lait. Un en-cas rafraîchissant et bon marché, incontournable chez les étudiants des régions forestières. (« Garri ») — Région : South-West.

Des épis de maïs bouillis dans l'eau salée et vendus chauds dans un seau couvert. Plus tendres et plus doux que le maïs braisé. — Spécialité nationale.

Des gésiers de poulet embrochés et grillés jusqu'à être fermes et légèrement carbonisés. Un en-cas de bar très apprécié avec une bière fraîche. (« Soya gizzard ») — Spécialité nationale.

Des escargots nettoyés, embrochés et grillés avec les épices à soya. Un incontournable des marchés de nuit de Douala. — Région : Littoral.

Des calices d'hibiscus séchés infusés avec sucre, menthe, gingembre ou pelures d'ananas en une boisson rouge profond. Servie glacée, elle se boit dans tout le pays. (« Folere / dah ») — Région : North.

Du jus ou nectar de fruits en bouteille industrielle, le plus souvent ananas ou mangue. Servi frais, directement du stock. — Spécialité nationale.

De l'ananas frais pressé et légèrement sucré. On garde souvent les pelures pour parfumer le folere. — Région : Centre.