Le Poulet DG

De la poudre de gombo séché cuite en une sauce épaisse et mucilagineuse, la réponse de la saison sèche au gombo frais. Se mange avec du couscous. — Région : North.

Des feuilles d'oseille cuites jusqu'à devenir gluantes avec du kanwa et du poisson séché, servies sur du couscous de sorgho. À ne pas confondre avec la boisson rouge folere, faite avec les calices. (« Folere ») — Région : North.

Du poisson poché avec oignon, basilic africain et piment dans un bouillon clair non tomaté. Une cuisine familiale côtière légère, servie avec du miondo. — Région : Littoral.

Du gibier fumé, porc-épic ou aulacode par exemple, mijoté avec huile de palme, djansang et piment. Une tradition des régions forestières, même si le commerce en est aujourd'hui largement encadré par la loi. (« Bush meat ») — Région : East.

Des sardines en boîte émiettées dans une sauce tomate-oignon relevée. Un repas d'étudiant express, mangé avec du riz ou du pain. — Spécialité nationale.

De la poudre de feuilles de baobab séchées cuite en une sauce verte et gluante avec du poisson séché et du kanwa. Servie sur du couscous de sorgho ou de mil. (« Lalo ») — Région : Far North.

Une volaille de plein air, ferme et très goûteuse, longuement mijotée avec oignon, ail et piment. On la surnomme « poulet bicyclette » tant elle marche. (« Poulet bicyclette ») — Région : West.

Du poulet frit sauté avec du plantain mûr frit et un mélange coloré de carottes, haricots verts et poivrons dans une sauce légère. Son nom, « poulet directeur général », en dit long : c'est le plat des invités de marque. (« Poulet directeur général ») — Spécialité nationale.

Des morceaux de poulet assaisonnés et frits jusqu'à dorure. L'accompagnement classique du riz gras ou des frites. — Spécialité nationale.

Des dés de bœuf marinés à l'ail, à l'oignon et au Maggi, embrochés avec oignon et poivron puis grillés. La version restaurant du soya de rue. (« Brochettes ») — Spécialité nationale.

Du tilapia d'eau douce farci d'herbes et braisé entier. L'alternative de l'intérieur au poisson de mer, courante autour de Yaoundé et de la Sanaga. (« Tilapia ») — Région : Centre.

D'épaisses darnes de capitaine du Logone et du lac de Maga, grillées au feu de bois. Une spécialité de poisson de rivière du Nord. (« Capitaine ») — Région : Far North.

Du poulet grillé directement sur la braise, découpé puis brièvement mijoté dans l'huile de palme rouge avec du njangsa et de l'oignon sauvage. Un plat cérémoniel nso, servi le plus souvent avec du fufu de maïs. (« Kati kati ») — Région : North-West.

Du manioc râpé mélangé à l'huile de palme et au sel, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur en un gâteau orangé et moelleux. Un accompagnement de fête beti, plus riche que le bobolo nature. — Région : Centre.

Du plantain à demi mûr écrasé avec de l'huile de palme rouge, de l'oignon et du piment en une purée orangée et brillante. Un plat familial douala, souvent accompagné de poisson fumé. (« Malaxé ») — Région : Littoral.

De la racine de manioc frais bouillie jusqu'à ce qu'elle éclate, servie nature ou avec de l'huile de palme. Féculent quotidien des régions forestières. — Région : East.

Des granulés de mil ou de maïs cuits à la vapeur, mélangés à des feuilles finement hachées et un filet d'huile. Un plat léger du Nord, servi avec du lait caillé ou une sauce claire. — Région : Far North.

Des tubercules de macabo bouillis jusqu'à tendreté et servis en morceaux. Féculent courant au petit-déjeuner, avec une sauce huile de palme-piment. (« Macabo ») — Région : South.

Du macabo coupé et cuit dans l'huile de palme rouge avec des crevettes séchées et du piment jusqu'à épaissir en une purée fondante. Un plat unique très familier dans les Grassfields. (« Porridge cocoyam ») — Région : North-West.

Un ragoût noir profond, coloré par les épices mbongo brûlées, monté sur du poisson ou de la viande avec ail, gingembre et piment. D'origine bassa, c'est l'un des plats les plus singuliers du pays. — Région : Centre.

Des feuilles de ndolé bouillies et lavées plusieurs fois, puis mijotées dans une pâte épaisse d'arachides moulues, de crevettes séchées et de crevettes fraîches. Souvent considéré comme le plat national, il se sert avec du miondo ou du plantain frit. (« Ndolè ») — Région : Littoral.

De la pâte d'arachide assaisonnée, enveloppée dans des feuilles avec du poisson ou de la viande, puis cuite à la vapeur en un pain salé et dense. Une préparation de fête beti et bulu. (« Nnam owondo ») — Région : South.

Du vin rouge importé, servi à la bouteille ou au verre dans les restaurants haut de gamme. Ce n'est pas un produit local. — Spécialité nationale.

Du gingembre frais mixé avec eau, citron et sucre puis filtré, servi très frais. Assez piquant pour prendre à la gorge. (« Ginger ») — Spécialité nationale.

De l'ananas frais pressé et légèrement sucré. On garde souvent les pelures pour parfumer le folere. — Région : Centre.

Une infusion d'hibiscus allongée de jus de gingembre frais et servie sur beaucoup de glace. Une relecture moderne de deux boissons traditionnelles. — Spécialité nationale.

Du lait de vache naturellement caillé, épais et acidulé, bu nature ou versé sur des granulés de mil. Un incontournable peul de la saison chaude. (« Pendidam / kindirmou ») — Région : Adamawa.

Du café des hautes terres de l'Ouest ou du Moungo, préparé serré et bu très sucré. Vendu au thermos dans les kiosques de rue le matin. — Région : West.

Du thé vert fort bouilli avec du sucre et de la menthe, versé de haut pour faire mousser. Servi en petits verres, au fil de longues conversations. (« Ataya / shai ») — Région : Far North.

De la bière blonde brassée localement, servie très fraîche dans sa bouteille consignée de 65 cl. La colonne vertébrale de la culture des bars camerounais. — Spécialité nationale.

De petits poissons de rivière salés et séchés au soleil autour du lac de Maga et de la plaine du Logone. Expédiés vers le Sud en sacs, ils servent à relever les sauces. — Région : Far North.

Un mélange de légumes-feuilles locaux cuits à la vapeur et relevés d'un filet d'huile de palme et de piment. Un accompagnement léger du quotidien dans les hautes terres de l'Ouest. — Région : West.

Des feuilles d'amarante bouillies puis mijotées avec huile de palme, oignon et crevettes séchées. Plus douces que le njama njama, on les donne volontiers aux enfants et aux malades. (« Folon ») — Région : West.

Du poisson fumé à chaud au bois dur jusqu'à être sec et ferme, vendu entier ou en morceaux. Ingrédient de base partout dans le pays, il se mange aussi tel quel avec du piment. — Région : Littoral.