Wouri Fish Grill

Le poisson braisé le plus courant et le moins cher, assez gras pour rester moelleux sur la braise. Vendu aux grillades de rue avec du bobolo. (« Maquereau ») — Région : Littoral.

Du poisson légèrement fariné et frit jusqu'à être croustillant. L'accompagnement classique du riz gras, des haricots ou des frites. — Spécialité nationale.

Des morceaux de poulet assaisonnés et frits jusqu'à dorure. L'accompagnement classique du riz gras ou des frites. — Spécialité nationale.

Du poulet frit sauté avec du plantain mûr frit et un mélange coloré de carottes, haricots verts et poivrons dans une sauce légère. Son nom, « poulet directeur général », en dit long : c'est le plat des invités de marque. (« Poulet directeur général ») — Spécialité nationale.

Du poulet grillé directement sur la braise, découpé puis brièvement mijoté dans l'huile de palme rouge avec du njangsa et de l'oignon sauvage. Un plat cérémoniel nso, servi le plus souvent avec du fufu de maïs. (« Kati kati ») — Région : North-West.

Un poisson entier incisé, mariné à l'ail, au gingembre et au piment, puis braisé sur la braise jusqu'à ce que la peau croustille. Servi avec miondo, plantain et une sauce crue oignon-piment. — Région : Littoral.

De la viande des troupeaux de zébus de l'Adamaoua, grillée en gros morceaux au feu de bois. Plus maigre et plus goûteuse que le bœuf de la côte. — Région : Adamawa.

D'épaisses darnes de capitaine du Logone et du lac de Maga, grillées au feu de bois. Une spécialité de poisson de rivière du Nord. (« Capitaine ») — Région : Far North.

De grosses pièces de mouton rôties lentement au feu de bois, découpées à table avec du sel et du piment. Au cœur de l'hospitalité peule et des célébrations de la Tabaski. — Région : Far North.

Des prunes africaines violettes chauffées sur la braise jusqu'à ce que la chair devienne onctueuse et acidulée. On les mange avec du maïs braisé en pleine saison. (« Safou / bush butter ») — Région : Centre.

Des gésiers de poulet embrochés et grillés jusqu'à être fermes et légèrement carbonisés. Un en-cas de bar très apprécié avec une bière fraîche. (« Soya gizzard ») — Spécialité nationale.

De la viande de mouton grillée en brochettes avec le même enrobage pimenté à l'arachide. Plus riche et plus grasse que la version au bœuf. (« Soya ») — Région : Far North.

Des escargots nettoyés, embrochés et grillés avec les épices à soya. Un incontournable des marchés de nuit de Douala. — Région : Littoral.

De petits poissons de rivière salés et séchés au soleil autour du lac de Maga et de la plaine du Logone. Expédiés vers le Sud en sacs, ils servent à relever les sauces. — Région : Far North.

Du poisson fumé à chaud au bois dur jusqu'à être sec et ferme, vendu entier ou en morceaux. Ingrédient de base partout dans le pays, il se mange aussi tel quel avec du piment. — Région : Littoral.

Des feuilles d'amarante bouillies puis mijotées avec huile de palme, oignon et crevettes séchées. Plus douces que le njama njama, on les donne volontiers aux enfants et aux malades. (« Folon ») — Région : West.

De la farine de maïs cuite en une boule dense et lisse, mangée avec une sauce gombo ou poisson séché. Malgré son nom, il n'a rien à voir avec la semoule du Maghreb. (« Couscous ») — Région : Far North.

Du plantain vert mijoté à l'huile de palme avec du poisson fumé et des légumes-feuilles jusqu'à ce que la sauce nappe. Cousin du nkondrè, mais plus simple et plus économique. (« Porridge plantain ») — Région : South-West.

Du plantain à demi mûr écrasé avec de l'huile de palme rouge, de l'oignon et du piment en une purée orangée et brillante. Un plat familial douala, souvent accompagné de poisson fumé. (« Malaxé ») — Région : Littoral.

De l'eau en bouteille scellée, prise au frigo et servie telle quelle. Les marques locales dominent le marché. — Spécialité nationale.

Du café instantané ou filtre allongé de lait concentré sucré ou de lait en poudre. La boisson standard du petit-déjeuner avec du pain. — Spécialité nationale.

De l'ananas frais pressé et légèrement sucré. On garde souvent les pelures pour parfumer le folere. — Région : Centre.

Du café des hautes terres de l'Ouest ou du Moungo, préparé serré et bu très sucré. Vendu au thermos dans les kiosques de rue le matin. — Région : West.

De la pulpe de corossol tamisée et mixée au lait ou à l'eau en une boisson crémeuse et parfumée. Un grand classique au restaurant. — Région : Littoral.